La fête de Noël marque l’imaginaire de tous depuis la plus tendre enfance : les sapins étincelants et colorés, les décors pleins de fantaisie féérique, les réjouissances en famille, les cadeaux et… les somptueux repas de Noël! 

Qu’on reçoive toute la famille ou qu’on célèbre seulement avec les personnes qui nous sont les plus proches, un bon menu de Noël est festif, décadent et, surtout, facile à préparer. Après tout, c’est le moment de célébrer et de passer du temps avec ceux qu’on aime, pas de stresser pendant des heures au-dessus des fourneaux. 

Pour vous aider, nous avons concocté un menu à partir de recettes qui allient traditions et simplicité d’exécution, de l’entrée facile et originale au dessert savoureux, en passant évidemment par la dinde de Noël!

En entrée : la plus belle salade de Noël 

En quête d’une idée d’entrée pour Noël? Cette superbe salade festive de Noble Veggies ne demande que très peu d’effort et ravira les yeux ET papilles des convives. Il suffit de 20 minutes pour réaliser cette salade de Noël pleine de couleurs et de saveurs du temps des Fêtes. On adore l’idée de couper une tranche de poivron jaune en étoile pour la décorer!

Ingrédients

  • 2 bettes à carde hachée
  • ½ tasse de graines de grenade
  • 3 clémentines, épluchées et en quartier
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1 petite pomme verte en cube
  • 1 poivron jaune
  • ½ tasse de framboises

Vinaigrette

  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c.à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ c. à café d’aneth séché
  • 1 orange pour le zeste
  • Une pincée de cayenne
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparez simplement tous vos ingrédients et mélangez-les avec la vinaigrette dans un grand bol. (Garder une tranche du piment assez grande pour faire une étoile, si désiré.)
  2. À l'aide de votre couteau (à main levée) ou d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez une tranche de piment pour garnir la salade.
  3. Vous pouvez servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 12 heures à l'avance. Pas plus longtemps, car votre salade commencera à devenir un peu molle. 

En plat principal: l'incroyable rôti de dinde de Ricardo

La dinde est, sur la plupart des tables de Noël, l’élément vedette du repas. Juteuse et bien dorée, elle est habituellement accompagnée de farce ainsi que de canneberges sous forme de purée, de gelée ou de compote. Nous vous proposons cette année d’essayer en remplacement un incroyable rôti de dinde : tout aussi délicieuse et dans le respect des traditions, cette recette de dinde de Ricardo vous demandera moins d’une heure de préparation.

Ingrédients

Rôti de dinde

  • 250 ml (1 tasse) de mie de pain coupée en dés
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • 454 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse (environ 4 saucisses)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau, non ficelé (deux demi-poitrines)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Ficelle de boucher
  • Sel et poivre

Sauce

  • 1 oignon, haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de xérès
  • Sel et poivre

Garniture

  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches vertes, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

Rôti de dinde

  1. Dans un bol, mélangez bien le pain, le lait et l'œuf avec les mains. Ajoutez les saucisses, les canneberges et l’ail. Poivrez et mélangez bien. Réservez.
  2. Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
  3. Sur un plan de travail, défaites le rôti de dinde et ouvrez-le à plat, côté peau vers le bas. Salez et poivrez. Étalez la farce au centre des poitrines. Refermez le rôti. Passez des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficelez et coupez le surplus de ficelle. Congelez à cette étape si désiré.
  4. Placez le rôti dans un grand plat de cuisson. Huilez, salez et poivrez le rôti.
  5. Faites cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajoutez un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Réservez le jus de cuisson pour la sauce. Laissez reposer le rôti pendant la confection de la sauce.

Sauce et garniture

  1. Dans une poêle, dorez l’oignon et l’ail dans le beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon, le xérès et le jus de cuisson. Portez à ébullition en fouettant constamment. Laissez mijoter à feu vif de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
  2. Dans un bol, mélangez les pistaches et le persil. Retirez les ficelles du rôti et badigeonnez-le de miel. Répartissez le mélange de pistaches sur le dessus du rôti.

Que servir avec votre rôti de dinde?

Quelques fabuleuses idées d’accompagnements pour servir avec votre rôti de dinde : la meilleure recette de purée de pommes de terre de Ricardo, ces carottes avec garniture aux pacanes et la compote de canneberges végétalienne de Loonie. Chacune de ces recettes ne vous demandera qu’un maximum de 15 minutes de préparation.

En dessert : une tarte au sucre allégée

Une tarte au sucre sans crème riche ou lait condensé, c’est possible! Les dents sucrées raffoleront de cette version de l’un des plus populaires desserts de Noël. Et les cuisiniers seront ravis de ne pas avoir à consacrer plus de 20 minutes pour réaliser cette recette de tarte au sucre de  Geneviève O'Gleman! 

Psst… Elle se conserve 2 mois au congélateur; vous pouvez donc la préparer longtemps d’avance et la réchauffer au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients

  • 1 abaisse de pâte à tarte d’environ 250 g (½ lb)
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
  • 180 ml (¾ tasse) de lait
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’érable (facultatif)

Pour la cuisson de la croûte

  • 375 ml (1 ½ tasse) de pois jaunes secs

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez la grille à la position la plus basse du four.
  2. Sur une surface de travail propre et farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte pour obtenir un cercle d’environ 30 à 33 cm (12 à 13 po) de diamètre et environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.
  3. Pliez la pâte en deux et transférez-la dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Dépliez la pâte et pressez avec les mains pour qu’elle recouvre bien le fond et le rebord de l’assiette.
  4. À l’aide d’un couteau, coupez le rebord de pâte qui dépasse de l’assiette et conservez le surplus de pâte pour un autre usage.
  5. Dans une deuxième assiette à tarte en aluminium (voir NOTE), déposez les pois secs. Placez l’assiette avec les pois directement sur la pâte à tarte et faites cuire au four 12 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la cassonade, le sirop d’érable et la farine à l’aide d’une fourchette.
  7. Incorporez le lait et la vanille.
  8. À la sortie du four, retirez l’assiette contenant les pois secs et réduisez la température du four à 190 °C (375 °F).
  9. Versez le mélange liquide sur la pâte à tarte précuite et poursuivez la cuisson de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée. Bougez doucement l’assiette à tarte : si le centre de la tarte n’est plus liquide, c’est prêt.
  10. Laissez tiédir. Si désiré, garnissez de flocons d’érable. Servez la tarte chaude, tiède ou froide, selon votre préférence, ou congelez-la.

NOTE

L’assiette avec les pois secs sert de poids pour empêcher la pâte à tarte de gonfler et de gondoler. Si vous n’avez pas d’autre assiette à tarte, déposez un morceau de papier parchemin sur l’abaisse de tarte puis ajoutez-y les pois secs. Après la cuisson, conservez les pois secs et réutilisez-les année après année lorsque vous préparez des tartes et tourtières.

Plus d’idées pour le temps des Fêtes 

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