Prêt pour une soirée de football? Si vous recevez pour le Super Bowl ce dimanche et que vous aurez des tonnes de bouches à nourrir, nous avons des idées pour vous aider! Nous avons travaillé avec Alexandre Cohen, l’un des chefs pour Arthurs. Chef autodidacte, il a contribué à l’ouverture de plusieurs restos branchés de Montréal (comme Greasy Spoon et Ryu). Que nous prépare-t-il? Aujourd’hui, nous vous montrons à préparer des côtes levés, des frites d’aubergine, des ailes de poulet et des nachos au porc effiloché avec pelures de pomme de terre … et tout se prépare à la mijoteuse. Ça vous plaît? Voyez notre vidéo et lisez les recettes ci-dessous :
RECETTES :
1) Côtes levées à la chinoise
Demander au boucher de couper les côtes levées en deux dans le sens de la longueur pour qu’elles puissent entrer dans la mijoteuse.
Masser les côtes avec un mélange d’épice (5 épices chinoises, cassonade, cumin, sel, oignon et ail granules et un peu d’huile) – ou laisser mariner toute la nuit.
Faire bouillir l’eau, les oignons, l’ail, les tomates fraîches, la cassonade et la sauce soya dans la mijoteuse.
Lorsque tout bouille, ajouter les côtes levées et laisser mijoter (à feu moyen) pendant environ 2 heures.
Lorsque les côtes sont tendres, mais tout de même fermes, les retirer de la mijoteuse avec une cuillère trouée et réserver.
Égoutter et réserver le reste.
Garder la sauce.
Sauce (POUR LES CÔTES LEVÉS ET LES AILES) :
1 tasse de sauce soya + 1,5 tasse d’eau + ¼ tasse de vinaigre blanc
Verser dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu et ajouter 3 cuillérées à table d’arôme liquide Maggi, 1 cuillérée à table d’ail émincé séché et 1 tasse de miel (du sucre peut être ajouté, au goût).
Ajouter une louchée d’eau de la mijoteuse.
Verser 1/4 tasse d’eau et 1 cuillérée à thé de fécule de maïs et bien mélanger dans une tasse.
Faire bouillir la sauce et fouetter tranquillement le mélange de fécule de maïs.
Laisser mijoter 5 minutes, puis réserver.
Touche finale :
Couper les côtes levées en portions individuelles.
Faire sauter dans une poêle avec un peu de sauce.
Servir et savourer!
2) Ailes
Optionnel : Choisir la marinade de son choix et laisser mariner jusqu’à 12 heures (les saveurs devraient complémenter la thématique asiatique choisie pour les côtes levées; par exemple utiliser le restant de sauce des côtes levés et le bouillon de la mijoteuse). Déposer le tout dans la mijoteuse et mélanger jusqu’à ce que la texture soit juste un peu plus consistante que de l’eau.
Ajouter les ailes (séchées délicatement) à la mijoteuse. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 3-4 heures (à feu doux) ou 1-2 heures (à feu vif). La température interne du poulet doit atteindre 160-170 degrés.
La sauce devrait ressembler à un sirop.
Assaisonner au goût.
3) Nachos au porc effiloché avec pelures de pommes de terre
Faire cuire des pommes de terre au four.
Laisser refroidir, puis couper en deux et retirer l’intérieur des pommes de terre.
Faire cuire les « coquilles » pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour le porc effiloché
Placer le porc dans le liquide chaud restant de la recette précédente. Laisser cuire pendant 6 heures.
Remplir les coquilles à votre goût (fromage, salsa, viande, etc.) et faire cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
1. Peux-tu décrire ton parcours en deux ou trois phrases (Comment as-tu commencé et pourquoi?)?
J’ai grandi dans les cuisines de ma mère et de ma grand-mère et j’ai baigné dans la cuisine méditerranéenne. Mon premier emploi était comme plongeur, et j’ai toujours été fascine par l’univers des chefs. J’ai accepté la première offre que j’ai eue. Ça a été la meilleure et la pire expérience à la fois, mais je ne regrette rien.
2. À ce jour, quelle est ton expérience professionnelle la plus mémorable?
Mon premier contrat avec ma femme – je n’ai jamais autant appris que lors de cette journée dans ma carrière et dans ma vie.
3. Quel est le seul ingrédient dont tu ne pourrais te passer dans ta cuisine?
C’est impossible de n’en choisir qu’un. Mais mon top 3 serait le citron, la lime et la sauce soya.
4. Si tu pouvais préparer le souper d’une célébrité, qui choisirais-tu et que lui préparerais-tu?
Liam Neeson. Et je préparerais un repas hivernal : du ragoût avec des pois cassés, des petits pois, des carottes, des pommes de terre et du poulet que l’on ferait cuire sur le feu. Et pour dessert : la célèbre tarte aux pommes de ma femme.